Готовим вкусно

Приготовление блюд по домашнему.

Category Archives: Соусы

Соус сливочный.

Ингредиенты: 200 граммов сливок; 200 граммов плавленого или сливочного сыра; 50 граммов сыра, который растворяется в молоке; 10 граммов растительного масла; черный перец ;сушеный базилик.

Подогрейте сливки и добавьте к ним сливочный сыр и мало. Доведите соус до закипания, периодически помешивая деревянной лопаткой. Поставьте сотейник на медленный газ, добавьте специи и натертый на мелкую терку твердый сыр. Read more →

Соус грибной.

Ингредиенты: 200 граммов свежих грибов (лучше шампиньонов или белых); 1 крупная луковица; 100- 150 граммов густой сметаны; соль, перец по вкусу

Мелко порежьте лук и грибы и тушите вместе под закрытой крышкой. За 5 минут до готовности влейте сметану, добавьте соль и перец.  Read more →

Соус Португальский, сырой и острый

Ингредиенты: оливковое масло 3 ст.л.,  помидоры 3 шт., перец чили 100 гр., болгарский перец 1 шт., лук репчатый 3 шт., чеснок 2 зубчика, сахар 1 ч. л., петрушка 1 пучок, молотый кореандр, соль пол чайной ложки.
Это острый сырой томатный соус. Помидоры очистить и порезать кубиками, перец очистить от семян и мелко порезать, лук и чеснок порубить. Смешать приготовленные овощи, посолить, посыпать сахаром и измельчить миксером. Read more →

Аджика томатная с кусочками цукини.

Ингредиенты: 3 кг томатов сорта сливки, 0,5 кг перца болгарского, 3 средних луковицы, 7 штук красного горького перца, 1 кабачок цукини, 4 головки чеснока, немного кориандра, черного перца, 3 лаврушки, 3 столовых ложки соли.

Итак,  история приготовления аджики с цукини. С вечера вымыла овощи и приготовила банки. Встала в 7 часов и с закрытыми глазами порезала помидоры, потом порезала перец и лук, горькому перцу обрезала хвостики и ножом выскребла семена.

Новой мочалкой вымыла моющим средством банки и крышечки. Поставила мелкую сетку на электромясорубку и включила ее.  Первым перекрутила чеснок и отставила отдельно. Read more →

Кетчуп Сацибели.

Ингредиенты:4 кг томатов сорта сливки, 2 стакана чищеных грецких орехов, 0,5 кг болгарского красного перца, 2 луковицы, 3 головки чеснока, лавровый лист, черный горький перец, кориандр, одна столовая ложка хмели сунели, 1 стакан гранатового сока или 1 стакан  пюре из алычи или слив, соль 4 ст. ложки.

Этот соус делала первый раз. Орехи молола  в блендере, чеснок отдельно тоже. Вымытые и порезанные томаты, перец, лук прокручиваем на электромясорубке. Овощи и орехи кладем в кастрюлю, туда же добавляем сок граната или пюре из алычи, кладем также лаврушку, соль и давленые кориандр и черный перец. Read more →

Кетчуп с кусочками баклажанов.

Ингредиенты: 4 кг томатов, 0,5 кг болгарского перца, 3 средних луковицы, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 4 ст. ложки соли, 3 лаврушки, немного кориандра и черного перца, 3 средних, баклажана, масло растительное.

У меня есть электрическая мясорубка и я люблю соусы с семенами, поэтому делаю много разных кетчупов. Этот мой самый любимый. Томаты лучше брать сорт сливки, тогда соус придется меньше уваривать.

Итак,  начнем. Мытые, почищенные и порезанные томаты, перец и лук прокручиваем в мясорубке и отправляем в 5 литровую кастрюлю. Черный перец и кориандр немного перетираю в ступке. Добавляю сразу в томаты и с ними лавровый лист, соль и уксус. Если помидоры сливки, варю, изредка помешивая, полчаса. Read more →

Сырые мексиканские соусы.

Очень люблю сырой соус и не знала, что люблю его не только я, но и мексиканцы. Вот рецепты их соусов.

Сальса Верде.

Ингредиенты: Зеленые маленькие помидоры – 0,5 кг. , чеснок – 3-4 зубчика. , перец-чили зеленый – 1 шт.,  зелень кинзы – 1 небольшой пучок,  половина лайма или лимона,  соль (желательно мелкая) – 1 ч.л. , небольшая луковица, оливковое масло-1 ст.л. Read more →

Сырая аджика.

Ингредиенты: горький перец 1 кг, сладкий перец 1 кг, чеснок 1 кг., соль 100 гр.

Обмываем овощи и очищаем их от семян. Прокручиваем их на мясорубке. Добавляем соль, хорошо размешиваем, Read more →

Соус Пронто.

Ингредиенты: 2 ст. л качественного оливкового масла (растительным не заменять.)
3 ст. л мелко-порезаного репчатого лука
3 зубка мелко-порезаного чеснока
800 г. томатов в собственном соку (желательно — целиком)
свежий тимьян,
базилик — по вкусу
2 ч. л. соли
чёрный молотый перец — по вкусу.

Это рецепт одного из итальянских томатных соусов. Со специфическими травами Италии.  Этот итальянский соус подойдет и для спагетти. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить лук с чесноком до мягкости — минуты 2. Read more →

Соус к рыбе.

Ингредиенты: 1 стручок красного сладкого перца, 100 гр. сливочного масла, 2 ст. л. готовой горчицы,  пучок кервеля, соль.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Перец разрезать пополам, очистить от семян, положить в микроволновку пока кожица не пойдет пузырями. Снять ее в холодной воде и нарезать мякоть маленькими кубиками. Read more →