Готовим вкусно

Приготовление блюд по домашнему.

Соус сациви и другие.

Ингредиенты: орехи грецкие чищеные 300 гр., масло сливочное 50 гр., 1 луковица, половинка морковки, винный уксус по вкусу,  1 ложка муки, соль, 2 зубчика чеснока, перец горький, шафран, базилик по вкусу, бульон.

Соус Сациви, это мой самый любимый соус, переводится он с грузинского как охлажденный. Это соус универсальный, поэтому я ему отвела отдельную страницу. Готовят его с разными ингредиентами, я его даю такой как я люблю. Этот соус можно есть с мясом, рыбой, им можно намазать хлеб как паштетом, можно есть с кашей и макаронами и даже можно начинить им блинчики. Приготовление Сациви проходит быстро, только орехи нужно почистить заблаговременно. Я все время говорю: вот если бы моя помощница Муся могла чистить орехи, то он бы дома у меня не выбывал. Исключительно сытный диетический продукт.

Чищеные орехи перемалываем на блендере. Лук и мелко нашинкованную морковь, пассируем на сливочном масле или курином жире, добавляем ложку муки и пережариваем. Все это делается за 2 мин. Добавляем бульон, только пол стакана. Покипит 2 мин и добавляем орехи, винный уксус( или яблочный, но вкус будет другой), специи( я кладу только шафран или куркуму и базилик свежий или сушеный), чеснок, кто любит острее -горький перец. После этого добавляем бульона столько, чтобы сациви получился густой. Помешивая, варим 1-2 мин. Все, божественный Сациви готов.

Здесь бы к месту дать и рецепт соуса Ткемали, который готовится из алычи. Но алыча дело сезонное. Напишу, как делаю я. Летом беру алычу и томлю ее без воды. Потом откидываю на дуршлаг. Как сок стечет, я из него делаю сироп. А алычу отдельно протираю, перекладываю в целлофановый пакет и отправляю в морозилку. Зимой, когда я делаю гуляш, я просто отрезаю кусочек и кладу в томатный соус с любимыми специями. Очень удобно. Жаль алыча не везде растет. Это чудное дерево. Ее и в компот добавлять хорошо. А варенье из него кисло- сладкое и янтарное на цвет.

 

 

Соус ЧИМИЧУРИ
к баранине и говядине
Ингредиенты:
? стакана оливкового  масла,
?  стакана красного винного уксуса,
1 большой пучок петрушки, мелко порезанный,
? ч. л. сушеной душицы,
2 ч. л. измельченного чеснока,
? ч. л. сушеной паприки.

Смешать все ингредиенты и оставить мариноваться на час. Посолить.

ПЕРЕЧНЫЙ СОУС
к курице, говядине и баранине
Ингредиенты:
3 печеных красных сладких перца, без кожи и семян,     

2 ст. л. оливкового масла,
? перца чили,
2 протертых зубчика чеснока.

Смешать ингредиенты в блендере до состояния пюре, посолить, поперчить.


САЛЬСА ИЗ МАНГО
к курице, рыбе и свинине

Ингредиенты:
2 крупных манго,
? луковицы,
? огурца без кожи и семян
1 чили,
1 ст. л. оливкового масла,
пучок кинзы,
сок одного лайма.

Все овощи, фрукты и зелень мелко порубить, смешать с маслом и соком. Посолить по вкусу.

Красный соус ( основной).

Жир нагреть, всыпать муку и спассеровать до светло- коричневого цвета. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку, добавить к кореньям томатную пасту, разбавленную бульоном и тушить еще 10 мин. В мучную пассировку, помешивая добавить горячий бульон, затем добавить к ней готовые уже коренья, перец и варить еще 10 мин. Процедить соус, протереть коренья, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять.

 

Белый основной соус.

Ингредиенты: 0,5 литра бульона, 1 ст. ложка муки , 1 ст. ложка сл. Масла, 1 лук, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушка, сок лимон, соль, перец черный.

 

В сотейник положить масло, всыпать муку, и спассеровать на слабом огне. Развести муку горячим бульоном, осторожно, без комочков. Добавить спассерованный отдельно лук с кореньями, перец и варить это еще 20 мин. Потом добавить лавровый лист, соль и сок лимона.

СОУС ПЕСТО.

Ингредиенты: Базилик 2 пучка,  петрушка 1 пучок, сыр твердый 80 гр., кедровые орешки 50 гр., оливковое или растительное масло 100 мл., чеснок 3 зубчика, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Чеснок очистить и нарезать кусочками.
2. Базилик и петрушку промыть, обсушить и нарезать.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Смешать все ингредиенты и с помощью блендера или мясорубки измельчить до состояния однородной массы, приправить солью по вкусу.

5. Готовый соус подавать к мясу, макаронам, рыбе.

 

One Thought on “Соус сациви и другие.

  1. Pingback: Готовим вкусно » Blog Archive » Соусы к праздничному столу.