Готовим вкусно

Приготовление блюд по домашнему.

Борщ кубанский

Ингредиенты: мясо свинина 400 гр., 4 средних картофелины, морковь, лук, капуста, томатная паста 100 гр., уксус 1,5 ст. л. пряные травы, соль.

Сама я с Кубани, поэтому не могу не дать рецепта кубанского борща со свининой. Одна проблема, у вас нет той заправки, которую я заготавливаю с лета. Но в конце я дам ее рецепт.  Скажу сразу, свеклу в борщ не кладем, наелись ее в свое время. А раньше кубанский борщ варили с полосатой свеклой. Итак начнем: закладываем в холодную воду (2,5 литра) мясо с косточкой. После закипания, снимаем пену, и пусть потихоньку кипит 1,5 часа. За полчаса до готовности мяса делаем заправку: режем лук кубиками, трем морковь на терке и выкладываем на сковороду с горячим маслом. Буквально на минуту, как только масло покраснело, соединилось с каротином, добавляем томатную пасту, свежий или мороженый сладкий болгарский перец,  немного воды и пусть минут 15 потушится морковь. Мелко шинкуем капусту,  чистим и нарезаем картошку. Положили картошку, соль и лавровый лист в кастрюлю и варим 15 мин. Зимой капуста жестковата, поэтому мы ее кладем в борщ  до заправки, а летом после заправки. Моя мама всегда готовила борщ с кислинкой и чтобы капуста хрустела. Капусты кладем столько, чтобы борщ был густой. Добавляем петрушки, укроп, что из них есть и что любим. Я еще ложу кавказскую специю хмели сунели. Про заправку не забыли, положили, соль по вкусу, добавили 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6 % и через 5 мин выключили. Кубанский борщ со свининой готов. Без труда его, конечно, не сваришь, но зато у вас в тарелке будут и витамины и микроэлементы. Разливаем огнедышащий борщ по тарелкам и ставим кастрюлю с борщом в холодную воду, а потом в холодильник, если что останется, конечно. Я не ем борщ со сметаной, а вы как хотите. Я люблю борщ с зеленым горьким перцем. Приятного вам аппетита!

Теперь рецепт ЗАПРАВКИ: Перекручиваем на мясорубке помидоры, натираем на терке морковь, режем соломкой болгарский перец и все складываем в кастрюлю. Отдельно берем красную алычу, томим ее в кастрюльке и откидываем ее на дуршлаг. Из сока сделаем сироп. Алычу отдельно протираем, стакан на 2 литра смеси добавляем в кастрюлю. Варим 10 мин и закатываем. Если алыча останется, в пакет ее и в морозильник. Потом можно использовать как соус Ткемали. Я делаю всегда много, так что на все хватает. Можно использовать сливу, но она слаще. Заправка получается вкусная, красивого цвета. Муж мой использует ее и вместо кетчупа. Но для кетчупа она жидковата. А сделать из нее КЕТЧУП очень просто: берете литр заправки, добавляете туда нарезанный лук, горький перец, черный молотый перец, сахар по вкусу и в блендер. Потом отделяете полстакана заправки, размешиваете в нем столовую ложку крахмала. Подогреваем основную часть, как закипит, медленно размешивая, добавляем смесь с крахмалом. Закипит и выключаем. Вам понравится этот кетчуп.

One Thought on “Борщ кубанский

  1. Pingback: Готовим вкусно » Blog Archive » Блины для зятя.